Shake Chałwowy

Jolanta Tahina partnerka Jerzego,
Nie znam duetu dopasowanego,
tak bardzo jak ta urocza para,
co w kuchni dzisiaj działa od rana.
Gesty pożywny jaglany napój,
tylko dla fanów chałwowego smaku :)

Składniki na dwie małe porcje (2x niepełna szklanka):

300 g mleka roślinnego niesłodzonego lub zwykłego,ewentualnie wody
100 g ugotowanej kaszy jaglanej
50 g tahini
60-80 g pasty daktylowej (ilością manewrować wedle upodobania

Wykonanie:

Wszystkie składniki zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji.

Sernik słodzony daktylami

Sernik to ciasto powszechnie lubiane,
ilości dokładne, w kuchni polskiej zapisane.
Panie Daktylow, czy Pan podoła?
Pomyślał, plan opracował zgoła.
Dodawał, notował ciągle smakował,
pierwiastki wyciągał, skład obrachował.
Upiekł wszystko jak przy klasyku,
podczas krojenia oniemiał z zachwytu.
Mimo iż cukru w tym cieście nie znajdziesz,
inaczej jak sernik tego nie nazwiesz ! 

Składniki na blachę ok 20 cm :

spód:
60 g sucharów (u mnie pieczywo chrupkie żytnie)
100 g orzeszków ziemnych
2 łyżki masła klarowanego/oleju kokosowego
1 łyżka pasty z namoczonych daktyli

masa:
1 kg twarogu ( u mnie tłusty wiejski z bazaru)
1 puszka mleka kokosowego schłodzonego 2 dni w lodówce - stała część (tj ok 230 g stałej części)
300 g pasty z namoczonych daktyli
6 jajek
3 łyżki  mąki ziemniaczanej

czekolada: 
180 g pasty z namoczonych daktyli
80 g wody kokosowej (wykorzystać tą z puszki)
60 g masła klarowanego/oleju kokosowego
60 g kakao

Wykonanie: 

spód:
Suche składniki zmiksować blenderem, na drobny pył. Dodać masło, pastę i zagnieść ręką całość. Wyłożyć na dnie blachy.

masa:
Twaróg, wcześniej przygotowaną pastę daktylową oraz stałą część mleka kokosowego umieścić w misce. Przy pomocy blendera zmiksować całość do połączenia się składników. Wciąż miksując, dodać jajka, wbijając je pojedynczo. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną. Przełożyć do blachy.


Piec 20 min w nagrzanym do 175 stopni piekarniku, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze godzinę. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozwolić sernikowi stygnąć powoli wraz z piekarnikiem.

polewa:
Wcześniej przygotowaną pastę daktylową, zmiksować wraz z wodą kokosową. Wciąż miksując dodać rozpuszczony olej kokosowy i  kakao. Schłodzić w lodówce. Kiedy polewa stężeje, rozwałkować ją pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia do rozmiarów większych niż średnica ciasta. Następnie wyłożyć na wystudzone ciasto.

Indeks glikemiczny daktyli

Tabelki zestawiające indeksy glikemiczne produktów, zaliczają daktyle do produktów o wysokim IG, z kolei badania przeprowadzone w krajach arabskich sugerują, że jest odwrotnie. Jak to w końcu jest z tymi daktylami, ich słodkością i indeksem?

Indeks glikemiczny, czyli klasyfikacja produktów żywnościowych na podstawie ich wpływu na poziom glukozy we krwi w 2-3 godziny po ich spożyciu. [2].

Jego wartość to stosunek stężenia glukozy we krwi po spożyciu danego produktu w takiej ilości aby zawierał 50 g przyswajalnych węglowodanów, do stężenia glukozy we krwi po spożyciu 50 g glukozy. Im wyższa wartość IG tym wyższy poziom cukru we krwi, który zarówno szybko wzrasta jak i szybko opada. Ma to znaczenie szczególnie dla diabetyków, osób z insulinoopornością oraz pozostałych zainteresowanych. Większość tabelek ukazujących się, jako pierwsze w wyszukiwarce g., zaliczają daktyle do produktów o wysokim IG, równym  70. Badania przeprowadzone [4] na 3 odmianach daktyli: Khalas, Bahri oraz Bo ma’an pokazują, że wartość IG daktyli wynosi poniżej 50:

1. Zestawienie wyników badań [4]

Inne badania [3], przeprowadzone na 5 różnych odmianach daktyli: Fara'd, Lulu, Bo ma'an, Dabbas i Khalas, oprócz indeksu IG, porównały także poziom glukozy we krwi, zarówno u osób zdrowych jak i tych, u których zdiagnozowano cukrzycę typu II. Wyniki przeprowadzonych badań wykluczają wysoki  indeks glikemiczny, a ponad to sugerują, że spożywanie tych owoców nie wywoła znaczącego wzrostu cukru we krwi, w tym także u diabetyków. Wyniki badań przedstawione są w poniżej tabeli. 

2. Zestawienie wyników badań [3]

Przedstawione dane sugerują, że daktyle są jednymi ze słodkości odpowiednich dla cukrzyka [1], jak i dla wszystkich. Stanowią bowiem zdrową przekąskę, bogatą w witaminy, minerały, posiadającą silne zdolności antyoksydacyjne. Znajdują szerokie zastosowanie w domowej, zdrowej cukierni Jerzego Daktylowa, co zostaje udowodnione w podawanych na blogu przepisach ;-). Oczywiście wszystko z umiarem. Pamiętajmy, że daktyle mimo iż są naturalne, to posiadają wysoką zawartość cukrów prostych, których nadmiar w diecie, nie jest wskazany.

[1] http://zazarcie.blog.pl/2016/01/19/slodkosci-odpowiednie-dla-cukrzyka/

[2] https://pl.wikipedia.org/wiki/Indeks_glikemiczny

[3] Glycemic indices of five varieties of dates in healthy and diabetic subjects . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3112406/

[4] Glycemic index of 3 varieties of dates services.rmh.med.sa/index.php/smj/article/download/4063/1837

Ciasto kokosowo-jaglane z czarną porzeczką i czekoladą

Kasza jaglana składnikiem deserów
zblendowana idealna do wielu kremów.
Jan Kokosow jaglanki jest fanem
dodając swej pasty łyżek pare
smaku nadaje i aksamitnej konsystencji .
Niejednego to połączenie zachęci.
Dla tych, co lubią smaków przenikanie,
polecę czarnych porzeczek dodanie.
Panie Janie, co pan zapoda?
Ah, dziś będzie tarta Kokosowa!
Jaglana nie wymagać będzie trudu,
Jak zawsze pyszna, bez grama cukru.

 Składniki na formę do tarty (ok. 23 cm):

spód:
2 szkl. wiórków kokosowych
1 szkl. słonecznika
1 czubata łyżka kakao
1,5-2,5 czubate łyżki pasty daktylowej z namoczonych daktyli
30 g mocnego alkoholu (rum, whisky, brandy)

masa:
1 szkl. kaszy jaglanej
2 szkl. wody
1 opakowanie (200g) pasty kokosowej (creamed coconut)*
1 puszka mleka kokosowego ponad 17% tłuszczu, - schłodzonego w lodówce przez 2 dni  - tylko stała część
400 g pasty kokosowej z namoczonych daktyli
1 szkl. mrożonych porzeczek (jagody, borówki też będą świetne) **

polewa:
- 100 g dobrej jakości czekolady gorzkiej
- 80 g wody kokosowej, odlanej z puszki
- 2 łyżki alkoholu

*Creamed coconut można dostać w sklepie ze zdrową żywnością. Polecam każdemu, bo jest to dobrej jakości składnik (100% kokosa), uniwersalny przy wielu deserach, którego wykorzystanie przedstawię na blogu nie raz.

** Mrożone owoce będą lepsze, bo zachowają swój kształt w cieście podczas rozprowadzania masy. Oczywiście świeże też się sprawdzą, tylko radzę delikatnie się z nimi obchodzić.

Wykonanie:

Spód:
Wiórki i słonecznik zmiksować za pomocą blendera na drobny pyłek. Przełożyć do miski. Dodać kakao, alkohol oraz 1,5 łyżki pasty daktylowej. Wymieszać, najlepiej ręką. Jeśli masa wciąż nie będzie się kleić, dodać jeszcze trochę pasty. Prawidłowo wykonana masa nie powinna się kleić do rąk.
Masę wyłożyć na blasze, tak aby sięgała także brzegu jej ścianek. Wyłożyć owoce na dnie.

Masa
Kaszę jaglaną opłukać pod gorącą wodą, kilkukrotnie - płukać pod strumieniem nawet ok 2 min. Jest to koniecznie, aby pozbyć się goryczki, która będzie wyczuwalna, jeśli nie przepłukamy kaszy = ciasto będzie mniej smaczne. Kaszę najlepiej płukać na sitku z drobnymi oczkami, tak aby później móc odcedzić całą wodę.
Opłukaną kaszę umieścić w garnku, dodać 2 szklanki wody i gotować na małym ogniu pod przykryciem do momentu, aż "kasza namoknie" całą  wodą.
Do ciepłej kaszy dodać pastę kokosową oraz stałą część mleka kokosowego.
Kiedy kokosowe składniki rozpuszczą się w ciepłej kaszy, dodać pastę daktylową i miksować masę możliwie jak najdłużej, aby konsystencja była jak najbardziej kremowa - ja blenduję całość ok. 10 min. Masę przełożyć do blachy, następnie schłodzić.

Polewa
W małym rondelku umieścić czekoladę i wodę kokosową. Podgrzać całość na małym ogniu, mieszając cały czas, do momementu rozpuszczenia się czekolady. Następnie zdjąć z ognia i wciąż mieszając, dodać alkohol. Kiedy polewa trochę ostygnie, wylać ją na wierzch ciasta. Udekorować.

Schłodzić w lodówce ok 3-4 godzin, najlepiej całą noc. Ciasto w tym czasie stężeje i będzie ładniej się okroić.

Ciasto czekoladowe z batatów pokryte kremem z mascarpone

 Zdrowych wersji brownie wiele powstało,
lecz nie każde jest bliskie oryginału.
Masła, cukru, czekolady tona,
zdrowy zamiennik tego nie pokona.
Nie nazwę tego brownie na siłę,
mimo, że wilgotne, w smaku miłe,
mięciutkie, do tego skład wypasiony,
wiem, że i tak będziesz zadowolony.

Składniki (na okrągłą blachę - tortownicę) :

Ciasto:
450 g puree z batatów * (3 duże bataty)
3 duże jajka
120 g masła klarowanego
70 g gorzkiego kakao
200 g pasty z daktyli (pasta z namoczonych daktyli)
2 czubate łyżki mąki kokosowej
laska z jednej wanilii/łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
+ kakao, płatki migdałowe do dekoracji ( u mnie jeszcze ok. 2 łyżek tahini)
* bataty pokroić na 4 części i upiec w piekarniku w 180 stopniach do miękkości ( ok 30-40 min). Następnie obrać ze skórki i zmiksować.

Krem:
200 g mascarpone
100 g pasty z daktylowej ( z namoczonych daktyli)

Wykonanie:

Ciasto:
Zmiksować pure z batatów wraz z pastą daktylową oraz rozpuszczonym wcześniej masłem klarowanym do połączenia się składników.
Wciąż miksując dodać jajka sodę, sól oraz wanilię
Na koniec dodać kakao wraz z mąką kokosową i wymieszać masę łyżką.
Przełożyć do blachy nasmarowanej tłuszczem (np. masłem klarowanym), piec w 185 stopniach przez 30 min.

Krem:
 Przygotowaną wcześniej pastę wymieszać w naczyniu z serkiem mascarpone. Wyłożyć na wystudzone ciasto, udekorować. Schłodzić w lodówce.

[1] Inspiracja z paleosmak.pl

Eggnog

Żółtka są zdrowe, nie zaprzeczy nikt,
Cholesterol zły, to przecież jest mit.
Czemu by nie zjeść więc kogla mogla,
Ah, bo cukier? Z daktylami można.
Tym razem coś więcej niż kogel mogel,
Eggnoga zrób wieczorem i sobie polej.
Napój mleczny, jajeczny z aromatem,
Jeszcze zatęsknisz za tym klimatem.

Składniki na 2 duże porcje:

- 600 ml mleka ( U mnie roślinne bez cukru. Gdybym miała dobrej jakości mleko wiejskie niepasteryzowane, to bym użyła takiego.)
- 100 g pasty daktylowej
- 4 duże żółtka / 5 mniejszych,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
- ziarenka z jednej laski wanilii,
- 30 g rumu
- 1,5 łyżeczki masła klarowanego lub oleju kokosowego extra virgin.

Wykonanie:

Mleko wraz z przyprawami oraz masłem/olejem podgrzać w garnuszku do momentu aż będzie bliskie zagotowania się. Zdjąć z ognia.
Przy użyciu blendera zmiksować żółtka wraz z pastą daktylową, do powstania jasnej napowietrzonej masy. Wciąż miksując wlać mleko, a następnie rum. Należy podawać schłodzone (czas chłodzenia ok. kilku godzin/całą noc), choć przyznam, że mi smakuje
także na ciepło.

[1] Inspiracja przepisem od Eggspertów z Kotliny Natury - pozdrawiam :)

Krem kakaowo-kawowy ze szczyptą rumu

Awokado tłuste i zielone,
zdrowym wpływem osławione.
Raz blog wegAnki wpisem zanęcił,
zainpirowany Jerzy krem więc ukręcił,
Awokado, kako, do tego kawa,
pasta z daktyli, rum też się nada!
Wyraźny smak, wręcz deserowy,
Przysmak elegancki, a przy tym zdrowy.
Krem raczej nie na kanapek, ale jako intrygujący akcent przy ciastach, deserach w słoiku, lodów, albo do jedzenia łyżką. Inspirowane blogiem wegAnki.

Skład na ok 250 ml:

- 1 dojrzałe awokado
- 2-3 łyżki pasty daktylowej (dodać dwie, szkosztować, w razie potrzeby dodać trzecią)
- 1 łyżka kakao
- 4-5 łyżek zaparzonej kawy (płynu)
- 1-1,5 łyżki rumu (opcjonalnie, choć wg mnie warto)

 

Wykonanie:

Całość zmiksować na gładki krem.
Przechowywać szczelnie w lodówce. najlepiej spożyć tego samego dnia, ze względu na to, że rum ucieka :)

Trufle kokosowo-cytrynowe w pistacjach

Trufle trufelki, kuleczki z mocą,
przychodzą dla aktywnych z pomocą.
Kokosa z daktylem przegryza cytryna,
w dodatku kula w pistacjach opływa.
"Pyszne są" wszyscy tak powiadają,
faktycznie, w ustach się rozpływają.
Proste jak wszystko u Daktylowa,
śmiało, możesz je teraz spróbować.

Składniki na 6 sztuk:

- 130 g daktyli lub gotowej pasty daktylowej (różnice w rodzajach past wyjaśniam tu)
- 90 g mleka roślinnego bez cukru (ewentualnie wody)
- skórka z jednej cytryny
- sok z cytryny - 10 g
- 90 g oleju kokosowego extra virgin
- bakalie do obtoczenia (ok 40 g), u mnie pistacje,bo ładnie się komponują kolorystycznie, ale mogą być też np wiórki kokosowe, płatki migdałowe.

Wykonanie:

Daktyle umieścić w blenderze  ( najlepiej w małym, stojącym pojemniku blendera z rozrabniaczem), zalać mlekiem roślinnym, następnie zmiksować je wstępnie i odstawić na kilkanaście minut,aby jeszcze namiękły. Zmiksować do możliwie najlepszego rozdrobnienia daktyli - ma powstać mokra pasta.
W międzyczasie dodać skórkę i sok z cytryny.
Olej kokosowoy rozpuścić i dodać do daktyli. Miksować całość, aby powstała możliwie najbardziej gładka masa.
Masę przełożyć do miski i schłodzić w lodówce/zamrażarce tak długo, żeby można było formować kule - ma nie lepić się do palców.
Pokruszyć bakalie.
Następnie za pomocą łyżeczki dozować ilość masy, ukulać, obtoczyć w bakaliach. Przechowywać w lodówce.