Kulki kokosowo-jaglane

Jana już  znacie z innych deserów
tym razem nakulał kulek dla wielu.
Masa kokosowa to istna pychota
nie raz was na nią najdzie ochota.
W tym wszystkim jest to niesamowite, 
że tylko cztery składniki tu naliczę, 
a kulka w ustach się rozpływa, 
jakby ktoś cukru i masła nasypał.
Toż to bez cukru powiedział Jerzy,
lecz żodyn nie chciał jemu uwierzyć. 

Składniki (na ok 20 sztuk):

200 g = 1 szkl.kaszy jaglanej (=1/3 suchej kaszy jaglanej ugotowanej w 2/3 szklanki wody)
200 g pasty kokosowej (creamed coconut)*
150 g pasty z namoczonych daktyli 
+ sezam/wiórki kokosowe do obtoczenia (ok 100-150 g)

* Pastę można kupić w sklepach ze zdrową żywnością.

Wykonanie:

Kaszę jaglaną należy opłukać kilkukrotnie w ciepłej wodzie, aby wyzbyć się goryczki. Następnie ugotować w podanej ilości wody. Do ciepłej kaszy, dodać zgrubnie posiekaną pastę kokosową oraz pastę daktylową. Całość zmiksować blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji. Warto poświęcić temu chwilę, po to aby uzyskać masę możliwie jak najbardziej aksamitną.
Gotową masę schłodzić w lodówce i kiedy stężeje na tyle, że nie będzie się kleić do rąk, uformować kulki i obtoczyć w bakaliach. Kulki należy trzymać w lodówce, ale plusem ich jest to, że nie są bardzo wrażliwe na temperatury pokojowe (nie rozpływają się aż tak bardzo).
Acha i są pyszne.

PS można dodać do środka każdej kulki mrożoną jagodę lub malinę, które następnie stopnieją i będą stanowiły smaczny akcent podczas spożywania deseru.

Jagielnik Chałwowa

Dla fanów słodyczy zdrowych,
a także i smaków chałwowych.
Ryszard Chałwow i jego szlagier
- jagielnik z wyjątkowym smakiem.
Niektórzy "kurz z cukrem" to nazywają,
ale najwidoczniej się na tym nie znają.
Tahina plus daktyle, i już to mamy
- duet w przepisach wielu wykorzystany.
Masa chałwowa w jego jagielniku,
pomysłów na nią jest bez liku.
Ozdobiona tym co pod ręką mamy,
ale my tu wam podpowiadamy,
jak wiórki czekoladowe wykonać,
lecz i bez tego będzie smakować.

Składniki na okrągłą formę ok 20 cm:

Spód:
- 100 g orzechów ziemnych
- 100 g sezamu
- 3 łyżki pasty daktylowej z namoczonych daktyli
- 2 łyżki kakao

Masa:
- 400g pasty daktylowej z namoczonych daktyli
- 300 g tahini
- 200 g oleju kokosowego nierafinowanego
- 400 g ugotowanej kaszy jaglanej (2 szkl) = 3/4 suchej kaszy ugotowanej w 1,5 szkl wody
- ziarenka z jednej laski wanilii (można pominąć)
- 100 g orzechów ziemnych*
- 100 g sezamu*

Czekolada do starcia:
- 80 g oleju kokosowego/masła klarowanego
- 50 g kakao
- 30 g pasty daktylowej

Wykonanie:

Spód:
Orzechy oraz sezam umieścić w blenderze i miksować do momentu, aż zaczną się ze sobą zlepiać. Przełożyć zmiksowane orzechy do miski, dodać pastę daktylową, kakao i zagnieść całość ręką. Wyłożyć na dnie blachy
* Orzechy występujące w spodzie oraz w masie jaglanej można zmiksować razem, a następnie połowę odłożyć do masy jaglanej.

Masa:
Kaszę jaglaną przepłukać w gorącej/ciepłej wodzie kilka razy, po to aby wyzbyć się goryczki. Następnie ugotować.
Jeśli nie miksowaliśmy orzechów z sezamem to należe to zrobić - do masy zmiksować do postaci prawie masła orzechowego.
Zmiksować pastę daktylową, olej kokosowy oraz orzechy wraz z wanilią. Dodać w międzyczasie kaszę jaglaną i miksować do uzyskania gładkiej konsystencji.  Polecam poświęcić tej czynności chwilę, jako, że masa jest całkiem bogata w tłuszcze (Ale dobre !) to struktura kaszy jaglanej nie będzie wyczuwalna. Masę przełożyć na przygotowany spód i schłodzić w lodówce. Kiedy masa stężeje zdjąć boki blaszki i  udekorować ciasto (u mnie na środku pistacje i starta czekolada własnej roboty oraz owoce)

Czekolada:
Olej rozpuścić, następnie zmiksować z całością składników - będzie miała postać grudkowatą, ale po zastygnięciu będzie taka o jaką nam chodziło. Wyłożyć na folii aluminiowej uformowaną do dowolnego kształtu (tak, żeby wygodnie było nam ją zetrzeć). Schłodzić w lodówce tak, żeby była twarda. Zetrzeć na tarce i użyć do dekoracji.

Puszyste Pancakes bez glutenu słodzone daktylami

Idealne na kolacje czy śniadanie
pancakes, najlepsze tahiną polane.
Puszyste, bez cukru i glutenu,
wciąż pyszne, gwarantuję każdemu.
Proponujemy na mące gryczanej,
lecz można też na innej lubianej.
Z sosem dowolnym, wedle uznania,
u nas Ryszard Chałwow się kłania.
Polewa Chałwowa robi robotę,
uwierz, nie zostawisz nic na potem.

Składniki na 6 sztuk:

- 2 jajka
- 100 g gorącej wody
- 100 g daktyli
- 80 g mąki gryczanej
- 25 łyżki  oleju kokosowego nierafinowanego
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki sody

Polewa Chałwowa (opcjonalnie):

- 100 g tahiny
- 40 g pasty daktylowej (można też miód)

Wykonanie:

Daktyle pozbawić pestek jeśli potrzeba, pokroić zgrubnie na mniejsze kawałki i zalać gorącą wodą. Odstawić na 15 min, następnie używająć blendera zmiksować całość  do uzyskania gładkiej pasty, dodając w międzyczasie olej kokosowy.  Następnie dodać jajka i miksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać pozostałe składniki, miksować jeszcze kilka sekund. Odstawić całość na 20 min, aby masa troszkę bardziej zgęstniała. Smażyć na patelni z kroplą tłuszczu lub bez, na średnim ogniu, pod przykryciem po ok. 2 min na każdą stronę - bardziej równomiernie ścina się ciasto i łatwiej jest nam przewrócić na drugą stronę.

Dodatkowo w kubeczku umieścić tahinę oraz pastę daktylową i wymieszać całość łyżką do połączenia się składników.

Podawać ze świeżymi owocami, bananem, syropem klonowym, na co mamy ochotę.

Ciastka owsiane z polewą czekoladową z daktyli

Najprostsze ever ciastka owsiane

z daktylami, ale można też z bananem.
Grama cukru ani masła tu nie ma
Weźmiesz kęs i koniec, sycące jak cholera.

Składniki ( na 9-10 sztuk):

150 g daktyli,
sok z jednej pomarańczy,
150 g płatków owsianych,
sok z połowy cytryny,
skórka otarta z połowy pomarańczy,
skórka z 1/3 cytryny,
1/2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie :

Umieścić w naczyniu daktyle i zalać ciepłą wodą, tak żeby woda ledwo przykryła daktyle. Kiedy namiękną, zblendować razem z wodą. Dodać wyciśnięty sok z owoców , przyprawy i wymieszać. Następnie dodać płatki owsiane i wymieszać całość łyżką. Odstawić na pół godziny.

Uformować płaskie ciasteczka. Piec 12 min w 180 stopniach.

Składniki na polewę (opcjonalnie):

150 g pasty daktylowej z namoczonych daktyli 
100 g oleju kokosowego
2 kopiaste łyżki kakao

Wykonanie polewy:

Polewę należy przygotować kiedy ciastka ostygną i nałożyć ją bezpośrednio po przygotowaniu.
Ciastka można posmarować tylko z jednej strony (wtedy zrobić z połowy składników)
Pastę daktylową wraz z olejem kokosowym pogrzać w rondelku, cały czas mieszając, do momentu połączenia się składników. Dodać kakao. - uwaga, bo całość się nie połączy - wytrąci się olej i bardziej zbita część. Za pomocą blendera zmiksować całość, do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wystudzone ciastka posmarować raz z jednej strony, odstawić w chłodne miejsce na ok 15 min. Kiedy masa nie bedzie już lepić się do palców, obrócić ciastka na drugą stronę i posmarować z drugiej strony (jeśli druga część polewy za bardzo stężeje, można podgrzać ponownie i ponownie zblendować). Schłodzić w lodówce.

Żel energetyczny

Jerzy aktywny niemal od urodzenia,
Rowery, kajaki, po Tatrach napiera,
bieganie, wspinanie, a nawet joga,
ciężko kalorie jest zbliansować.
Wybór ma każdy, w tym i Daktylow,
Pączek, baton lub owoców kilo ?
Cukry, syropy, chemię z etykiety,
zamienia nieustannie w zdrowe bajery.
Tym razem smakołyk dla biegaczy
- żel energetyczny każdego uraczy.

Składniki na ok 200g żelu:

150 g daktyli
1 cytryna
mała szczypta soli

Wykonanie:

Daktyle umieścić w naczyniu i zalać wodą do poziomu daktyli - odstawić na kilka godzin.
Można daktyle calać wrzątkiem i wtedy czas namaczania jest krótszy - ok pół godziny/godzina.
Całość zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji dodając w międzyczasie wyciśnięty sok z cytryny i sól.

Przechowywanie:

Ja używam opakowań po innych produktach dostępnych w sklepie - np po day up, ostatnio bardzo popularne. Dobrze się je myje nawet samą ciepłą wodą, pod warunkiem że myjemy je niedługo po spożyciu. Do umytych opakowań wtłaczam powietrze i zostawiam odkręcone na ok 3 dni do całkowitego wyschnięcia. Suche i czyte opakowania trzymam w zapasie w szafie.
Żel można przełożyć do tych opakowań np rękawem cukierniczym z cienką i długą końcówką, albo spóbować strzykawką z dużym przelotem.
Żeby zminimalizować ryzyko szybkiego zepsucia się żelu, unikałabym przekładania żelu do dopiero umytych opakowań.

Trwałość żelu ok 3 dni.

Jagielnik orzechowy

W kuchni mamy wiele duetów udanych.
a do tych najbardziej znanych,
należy na pewno z daktyli pasta
z masłem orzechowym, raczej rzecz jasna.
Dziś deser w postaci jagielnika
zrobiony przez Pana co się nazywa
Daniel Orzechow i będzie tu bywał,
pichcił i desery przygotowywał.

Składniki (na okrągłą blachę ok 23 cm)

Spód:
150 g masła orzechowego
150 g płatków jaglanych
2 łyżki pasty daktylowej
30 g kakao
60 g wody.

Masa jaglana:
3/4 szklanki kaszy jaglanej
1,5 szklanki mleka roślinnego, ewentualnie wody
200 g masła orzechowego
120 g masła klarowanego/oleju kokosowego
300 g pasty daktylowej z namoczonych daktyli
laska wanilii

Masa daktylowo-orzechowa:
200 g pasty daktylowej z namoczonych daktyli
60 g masła klarowanego/oleju kokosowego
120 g orzechów ziemnych solonych

Wykonanie:

Spód:
Wszystkie składniki  umieścić w misce i zagnieść. Jeśli masa będzie zbyt lepiąca, należy schłodzić ją w lodówce, aby płatki wchłonęły wodę. Następnie masę wyłożyć na dnie blachy.

Masa jaglana:
Kaszę jaglaną umieścić w sicie i przepłukać solidnie w ciepłej/gorącej wodzie ( płukać ok 5 minut) po to aby pozbyć się goryczki. Opłukaną kaszę umieścić w garnku, dodać wodę i gotować całość na małym ogniu do momentu, aż kasza wchłonie całą wodę, dodając w międzyczasie ziarenka z laski wanilii. Do ugotowanej, jeszcze ciepłej kaszy dodać masło klarowane/olej kokosowy, oraz pastę daktylową i zmiksować całość blenderem mozliwie najdokładniej. Na końcu dodać masło orzechowe i całość zmiksować do połączenia się składników. Masę wyłożyć na przygotowany wcześniej spód, schłodzić.

Masa daktylowo - orzechowa:
do pasty daktylowej dodać rozpuszczony tłuszcz i zmiksować blenderem. Następnie  dodać orzechy ziemne solone i wymieszać łyżką. Wyłożyć na wyłożoną, wystudzoną masę jaglaną.

Całe ciasto schłodzić ok 2-3 godzin w lodówce. Ciasto przetrzymywać w lodówce, jednak warto dodać, że nie "rozpływa się" aż tak bardzo kiedy stoi w temperaturze pokojowej.

Rolada Kokosowa

Jan Kokosow poznany już przy tarcie,
miał dziś w kuchni ponowne starcie.
Tym razem inny deser zaprezentował,
Masę kakaową z kokosem zrolował.
Elegancki zawijas, w przekroju ślimak
i poza lodówką można go trzymać!
Daktyle obecne, jak zawsze w składzie,
lecz inaczej nie powiemy o tej roladzie,
Jak to, że jest ona Kokosowa...

Składniki na roladę (ok 12 kawałków)

masa kakaowa:
150 g pasty z namoczonych daktyli
50 g masła
20-40 g wody **
75 g kakao
** wodę dodać stopniowo. dodanie jej ma na celu połączenie się składników. Jeśli 20 g będzie wystarczające, to nie dodawać więcej.

masa kokosowa:
200 g pasty kokosowej / creamed coconut ( do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością)
150 g pasty daktylowej
200 g wiórków kokosowych

Wykonanie:

masa kakaowa:
rozpuścić w rondelku masło, dodać pastę kokosową, oraz kakao ( prawdopodobnie nie będzie się chciało połączyć) kiedy całość się trochę podgrzeje, dodać wodę i mieszać - masa zgęstnieje. Następnie należy schłodzić w lodówce lub zamrażarce - ok godziny, tak aby nie kleiła się do palców, a pozwalała się formować. Przed wyłożeniem masy należy ją rozwałkować na wymiary ok 20 cm x 25 cm.

masa kokosowa:
Pastę kokosową rozpuscić w rondelku, następnie dodać pastę daktylową, wymieszać składniki, na końcu dodać wiórki. - ostudzić.

Masę kokosową wyłożyć na przygotowaną wcześniej masę kakaową, tak aby ok 2 cm dłuższego brzegu zostało bez masy - aby można było skleić i "zamknać" roladę. Zrolować wzdłuż dłuższego brzegu, rozpoczynając od tej strony, która jest pokryta w całości masą, w kierunku brzegu bez masy.

Całość posypać wiórkami do ozdobienia i schłodzić w lodówce przez ok 2 godziny. Można ciasto przetrzymywać poza lodówką i nie powinno się "rozpłynąć".

Shake Chałwowy

Jolanta Tahina partnerka Jerzego,
Nie znam duetu dopasowanego,
tak bardzo jak ta urocza para,
co w kuchni dzisiaj działa od rana.
Gesty pożywny jaglany napój,
tylko dla fanów chałwowego smaku :)

Składniki na dwie małe porcje (2x niepełna szklanka):

300 g mleka roślinnego niesłodzonego lub zwykłego,ewentualnie wody
100 g ugotowanej kaszy jaglanej
50 g tahini
60-80 g pasty daktylowej (ilością manewrować wedle upodobania

Wykonanie:

Wszystkie składniki zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji.

Sernik słodzony daktylami

Sernik to ciasto powszechnie lubiane,
ilości dokładne, w kuchni polskiej zapisane.
Panie Daktylow, czy Pan podoła?
Pomyślał, plan opracował zgoła.
Dodawał, notował ciągle smakował,
pierwiastki wyciągał, skład obrachował.
Upiekł wszystko jak przy klasyku,
podczas krojenia oniemiał z zachwytu.
Mimo iż cukru w tym cieście nie znajdziesz,
inaczej jak sernik tego nie nazwiesz ! 

Składniki na blachę ok 20 cm :

spód:
60 g sucharów (u mnie pieczywo chrupkie żytnie)
100 g orzeszków ziemnych
2 łyżki masła klarowanego/oleju kokosowego
1 łyżka pasty z namoczonych daktyli

masa:
1 kg twarogu ( u mnie tłusty wiejski z bazaru)
1 puszka mleka kokosowego schłodzonego 2 dni w lodówce - stała część (tj ok 230 g stałej części)
300 g pasty z namoczonych daktyli
6 jajek
3 łyżki  mąki ziemniaczanej

czekolada: 
180 g pasty z namoczonych daktyli
80 g wody kokosowej (wykorzystać tą z puszki)
60 g masła klarowanego/oleju kokosowego
60 g kakao

Wykonanie: 

spód:
Suche składniki zmiksować blenderem, na drobny pył. Dodać masło, pastę i zagnieść ręką całość. Wyłożyć na dnie blachy.

masa:
Twaróg, wcześniej przygotowaną pastę daktylową oraz stałą część mleka kokosowego umieścić w misce. Przy pomocy blendera zmiksować całość do połączenia się składników. Wciąż miksując, dodać jajka, wbijając je pojedynczo. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną. Przełożyć do blachy.


Piec 20 min w nagrzanym do 175 stopni piekarniku, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze godzinę. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozwolić sernikowi stygnąć powoli wraz z piekarnikiem.

polewa:
Wcześniej przygotowaną pastę daktylową, zmiksować wraz z wodą kokosową. Wciąż miksując dodać rozpuszczony olej kokosowy i  kakao. Schłodzić w lodówce. Kiedy polewa stężeje, rozwałkować ją pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia do rozmiarów większych niż średnica ciasta. Następnie wyłożyć na wystudzone ciasto.

Indeks glikemiczny daktyli

Tabelki zestawiające indeksy glikemiczne produktów, zaliczają daktyle do produktów o wysokim IG, z kolei badania przeprowadzone w krajach arabskich sugerują, że jest odwrotnie. Jak to w końcu jest z tymi daktylami, ich słodkością i indeksem?

Indeks glikemiczny, czyli klasyfikacja produktów żywnościowych na podstawie ich wpływu na poziom glukozy we krwi w 2-3 godziny po ich spożyciu. [2].

Jego wartość to stosunek stężenia glukozy we krwi po spożyciu danego produktu w takiej ilości aby zawierał 50 g przyswajalnych węglowodanów, do stężenia glukozy we krwi po spożyciu 50 g glukozy. Im wyższa wartość IG tym wyższy poziom cukru we krwi, który zarówno szybko wzrasta jak i szybko opada. Ma to znaczenie szczególnie dla diabetyków, osób z insulinoopornością oraz pozostałych zainteresowanych. Większość tabelek ukazujących się, jako pierwsze w wyszukiwarce g., zaliczają daktyle do produktów o wysokim IG, równym  70. Badania przeprowadzone [4] na 3 odmianach daktyli: Khalas, Bahri oraz Bo ma’an pokazują, że wartość IG daktyli wynosi poniżej 50:

1. Zestawienie wyników badań [4]

Inne badania [3], przeprowadzone na 5 różnych odmianach daktyli: Fara'd, Lulu, Bo ma'an, Dabbas i Khalas, oprócz indeksu IG, porównały także poziom glukozy we krwi, zarówno u osób zdrowych jak i tych, u których zdiagnozowano cukrzycę typu II. Wyniki przeprowadzonych badań wykluczają wysoki  indeks glikemiczny, a ponad to sugerują, że spożywanie tych owoców nie wywoła znaczącego wzrostu cukru we krwi, w tym także u diabetyków. Wyniki badań przedstawione są w poniżej tabeli. 

2. Zestawienie wyników badań [3]

Przedstawione dane sugerują, że daktyle są jednymi ze słodkości odpowiednich dla cukrzyka [1], jak i dla wszystkich. Stanowią bowiem zdrową przekąskę, bogatą w witaminy, minerały, posiadającą silne zdolności antyoksydacyjne. Znajdują szerokie zastosowanie w domowej, zdrowej cukierni Jerzego Daktylowa, co zostaje udowodnione w podawanych na blogu przepisach ;-). Oczywiście wszystko z umiarem. Pamiętajmy, że daktyle mimo iż są naturalne, to posiadają wysoką zawartość cukrów prostych, których nadmiar w diecie, nie jest wskazany.

[1] http://zazarcie.blog.pl/2016/01/19/slodkosci-odpowiednie-dla-cukrzyka/

[2] https://pl.wikipedia.org/wiki/Indeks_glikemiczny

[3] Glycemic indices of five varieties of dates in healthy and diabetic subjects . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3112406/

[4] Glycemic index of 3 varieties of dates services.rmh.med.sa/index.php/smj/article/download/4063/1837